去厨房工作总结1
说明：厨房打荷年终总结为范文网的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。
厨房打荷饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、需要耐心和细心，才能做好打荷，今天范文网小编给大家带来了厨房打荷年终总结，希望对大家有所帮助。
厨房打荷年终总结篇一20__年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动， 首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、认真总结、吸取教训、把好质量
打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已
一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。
我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。
总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。
无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望!
最后愿__的明天更辉煌，更灿烂!
厨房打荷年终总结篇二忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心!
厨房打荷年终总结篇三第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点;
1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;
如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。
清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗干净挂好，以免用更多的水。3、砧板;
刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、随手关水关电，起锅关煤气;
杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。
若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。
8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。
9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。
10、各班组应多沟通，用料因材施艺;
物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费;
比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;
洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。
如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。
炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有頑渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。
16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。
17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。
如：有的师傅喜欢烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。第二点：成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关心的问题，如何对每个挡的毛利率精确控制，如何对每天的毛利率都能精准掌握呢?
1、我们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。
2、成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。
表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。3、表格的填写专门有一人统计员负责，生油，调料，原料都是根据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。
厨房，库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，第二天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得4、准确掌握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断变化的情况下，具体是哪一天的只要一敲键盘，就能得到准确的数据，如果发现问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行控制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可根据表格提供的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。
如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，根据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口根据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，如果有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉，比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里对比都能在数据上展现出来，5、通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是帮助湘菜档口分析原因，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝办法，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高
6、通过对每天的营业额的对比，可以清楚的了解本月每天的营业额与上月的对比情况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，减少中低档菜品。
提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。 第三点;厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己，尊重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何高低之区分，体现公平，民主，奖罚分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有一致的价值认同标准，从而明确了团队负责，加强了团队的协作能力，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细，调味料上 个人和团队具有强烈的创新思维了、;菜品的的主铺料要有准确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避免不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化;1、制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤。
厨房各部门要强调自律和责任心，不断研究业务技能，要培训厨?咳嗽币蛔ǘ嗄埽?康髁陆猓?献饔牖ゲ梗?谏??泵Φ氖逼冢??枰?蠹曳⒀锿沤嵋恢保??髋浜系木?瘛?2、低调做人，严谨做事，好学习，善总结。
语言语气要有亲和力，采用奖励，激励处罚沟通协调，例会和交流会，现场督导监督辅助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的控制手段等。都可能导致厨房成本的波动，所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。3、作为一名厨师长的责任是做到诚实并对员工需要的帮助，使他们刚好的工作，举例;
如小王和小李在工作中经常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作积极性和热情态度。首先我会在例会上公布，相互互相承认错误如不知悔改的进行批评指正进行劝退，。我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情，主动，积极的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素质和形象，首先我有很大责任，没有及时观察到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，积极向上，有生机活力的大家庭，只有这样才能体现每个员工的生命价值观， 望到贵公司长远合作、发展、交流、学习。去厨房工作总结2
学校开展形式多样的“去极端化”主题教育，引导师生们认清了宗教极端思想危害各族人民利益的反动本质，增强了师生们维护国家统一、维护民族团结、维护社会稳定的责任感和积极性。今天范文网小编给大家整理了学校去极端化工作总结，希望对大家有所帮助。
学校去极端化工作总结范文一为进一步提高广大师生对各类非法宗教活动的认识，大力倡导社会主义新风尚,使广大师生对非法宗教活动的危害性得到充分认识，从而增强主动抵制、揭发非法宗教活动的能力。青得里中心学校在12月9日下午，开展了“远离宗教极端思想、去极端化”主题教育系列活动。
本次活动，全乡共有五所分校100多人参加，各分校领导、教师、学生都能积极参加本次的主题教育。主题教育分别有：爱国歌曲、“去极端化”的小品表演、演讲、绘画作品展等几项内容。特别是老师与学生编排的《我要上学》、《返校的孩子》、《请让孩子上学吧》、《孩子是我们的未来》等小品，反映了孩子在家长的逼迫下穿上了吉里巴莆服，在家里干家务，参加非法宗教活动等。老师知道后，联系了驻村干部、派出所干警、学生一起走访了这些孩子。通过老师、驻村干部、派出所干警的宣传教育，学生的劝说，家长醒悟了：不让孩子上学，穿吉里巴莆服，参加非法宗教活动都是违法违纪，是要受到法律制裁的。于是学生的家长让孩子脱掉了吉里巴莆服，并主动送孩子上学。师生逼真的演绎，深深地打动了在场的师生，师生为表演的同学和老师们送上了热烈的掌声，使我校“去极端化”主题教育推向了高潮。接着有师生们弹唱的《花儿为什么这样红》、《和谐新疆》、《爱我中华》等歌曲，再一次渲染了整个舞台，雄壮激昂的歌声让各族师生的心更紧紧的贴在了一起。
形式多样的“去极端化”主题教育，引导师生们认清了宗教极端思想危害各族人民利益的反动本质，增强了师生们维护国家统一、维护民族团结、维护社会稳定的责任感和积极性。大家纷纷表示：要自觉抵制宗教极端思想渗透，明辨是非，维护民族团结，不信谣、不传谣、珍惜和谐稳定的社会局面，为家乡的稳定发展做出自己的贡献。
学校去极端化工作总结范文二为引导广大师生牢固树立“依法治疆、团结稳疆、长期建疆”的思想理念，旗帜鲜明的维护社会稳定，反对民族分裂，维护民族团结，遏制宗教极端思想向校园渗透，增强各族师生共同团结奋斗，共同繁荣发展的思想基础，进一步加大“去极端化”宣传教育工作力度，抢占意识形态主阵地。切实提高广大师生的辨别能力、免疫能力、防范能力，根据自治县委《自治县维护社会稳定和长治久安的安排意见》(焉党发[20__]1号)文件和焉党发〔20__〕1号-7号文件精神要求，结合我校开展“去极端化”宣传教育活动实施方案，在我校开展“去极端化”宣传教育
1、深入推进反恐严打专项行动，“去极端化”
(1)我校开展“去极端化”宣传教育以来，对重点人员、特殊群体进行摸排，我校不存在有“极端化思想”的重点人员、特殊群体。
(2)按照一名转化对象一名责任领导、一个转化教育小组一套工作方案和一套工作档案的要求，采取“一对一、点对点、面对面”的方式，成立转化教育小组，确定工作方案，我校不存在有“极端化思想”的重点人员、特殊群体，并随时做好排查，发现不良苗头及时转化疏导。安排所有在职中层以上领导干部包联一到两名退休干部，与退休干部结成帮扶对子，做好退休教职工的“去极端化”宣传教育等工作。
(3)我校自开学初利用周一党政例会、周五全体教职工大会、年级组会积极开展法律、宗教知识、惠民政策宣传工作。
2、深入整治“三非”，“去极端化”
(1)我校不定期排查，师生中无参加地下讲经、学经、封斋、进入清真寺和利用讲台向学生宣讲反动言论和宗教思想等。
(2)我校不定时排查学校所有计算机、移动存储介质和师生手机，不存在利用计算机、手机登陆反动网站及宗教网站、利用网络或移动存储介质下载、存储、散播反动言论和宗教思想等。
(3)我校于4月24日召开离退休教职工座谈会， 加强对离退休教职工“去极端化”宣传、教育、管理，并签订责任书。组织全体教职工分维、汉两种语言签订了《焉耆县第一中学维稳工作责任书》。安排所有在职中层以上领导干部包联一到两名退休干部，与退休干部结成帮扶对子，做好退休教职工的“去极端化”宣传教育等工作。
(4)积极组织师生揭发检举非法宗教活动和宗教极端言行等
3、切实加强意识形态领域工作，“去极端化”
(1)20__年寒假放假前在全体教职工中开展集中教育活动后又在春季开学初针对学生进行为期4天的集中教育。3月10日下午，召开了“去极端化”工作动员会，卡哈尔·热合曼作了动员讲话，要求全体师生们能旗帜鲜明的维护社会稳定，反对民族分裂，维护民族团结，遏制宗教极端思想向校园渗透。4月23日，由党支部书记卡哈尔·热合曼、副校长吾买尔江·阿吉针对高一、高二所有维语言学生进行_和反对宗教极端思想的讲座。
(2)按照教科局“千名教师进万家”大家访和包联帮扶等工作的要求将全体学生包联到课任教师在寒假期间已完成第一轮走访，现在利用周末课余时间进行二轮家访，不断追踪学生、家长思想动态。
(3)学校所有班级、民、汉师生之间已结成帮扶对子，进行生活习惯、学习方法、教学理念等交流探讨。
(4)学校组织所有课任教师利用节日、假日走进帮教教职工和学生家中，以开展了感化融情教育等工作。
(5)每周一升旗仪式有家长的身影和声音，让更多的家长已参与到学校的各项活动中。积极发挥家长学校作用，但本学期家校研讨会计划在期中考试后召开，所以组织家长中的典型代表宣讲员讲优秀的家教案例和教子方法工作将在家校研讨会一并举行。发挥焉耆零距离、焉耆教育公众微信平台和学校局域网作用等工作。
4、开展“五项宣讲活动”，“去极端化”
(1)利用每天中午的校园广播、每班每月一次的主题队会和每周一次的班会，在师生中讲述学校、家乡发展变化、感受及自己身边的故事。
(2)校领导在周一党政例会、周五全体教职工大会发挥理论宣传优势，为教职工宣讲党的重大理论方针和形势政策任务等。
(3)4月23日，由法制副校长阿克木江·吾守尔结合“学习宪法 尊法守法”主题活动暨第十二个“宪法法律宣传月”反对宗教极端思想的讲座。
(4)校内宣讲团开展“一反两讲”宣传教育活动：3月19日下午，聘请国家二级心理咨询师、自治区教研室科员吐逊·艾山在我校进行全县教育系统“加强师德师风建设，去极端化”讲座，我校全体维语言教师听取了宣讲;4月17日，党办主任古丽尼尕尔·库尔班针对全体教职工开展了题为《“去极端化”与我的距离的专题讲座》。
(5)校内宣讲团开展民族团结、抵制宗教进校园等宣讲工作：党支部书记卡哈尔·热合曼从开学到现在利用每周一班会、主题队会逐班对学生进行“去极端化”宣传教育讲座。卡哈尔·热合曼于4月17日召集维语言15个班班主任，单独召开“去极端化”工作专题会议，探讨如何在维语言学生中开展去极端化工作。3月23日，校团委以“去极端化”为主题进行了班级黑板报宣传。
学校去极端化工作总结范文三为深入贯彻落实县委十二届五次全委(扩大)会议精神，进一步加强学校 “去极端化”工作，巩固提升学校“去极端化”工作成果，霍城县水定镇中心学校多措并举做好寒假前后的“去宗教极端化”教育活动。
上好主题教育观摩课。1月19日，结合学生期末总结教育课，我校以班为单位，采取观看宣传教育片，班主任解读，学生讨论的方式，对学生进行“去宗教极端化”的宣传教育。其中低、中、高段各选出了一个班级召开主题班队会，组织同阶段的班主任、教师、班干部观摩、交流、学习。全校共举“去宗教极端化”宣教 19场次，受教育学生916人。组织主题班队会观摩3场次。参会教师105人。
召开专题家长会。组织一年级三个班的158名学生家长召开“去宗教极端化”主题家长会。通过观看音视频宣传教育片、班主任宣讲、家长交流，对学生家长进行了一次形象生动、准确详实的正面教育，提高了家长在“去宗教极端化”方面对孩子的教育能力。
签订承诺书、发放《告家长一封信》。为扩大“去极端化”主题宣传教育面，学校与全校学生家长签订了《家长承诺书》，保证孩子在寒假期间不参与任何形式的宗教活动。并发放了《告家长一封信》，告知家长学校寒假工作的安排和对学生的要求等，强调家长切实履行好监护人职责，做好孩子在假期的安全教育工作。共签订承诺书1079份，发放告家长一封信1079份。
安排了假期绘画、手抄报创作工作。围绕“去宗教极端化”手抄报、绘画大赛主题活动，安排学生在寒假期间以自身所见、所闻、所思、所想进行“去宗教极端化”绘画、手抄报创作，提高学生反宗教极端化的思想意识。为开学开展“去宗教极端化”手抄报、绘画评比活动奠定基础。
通过系列活动，多措并举，形成了学校、家庭、社会共同教育学生抵制宗教极端思想渗透的整体合力，为学生健康成长创作了一个良好的环境。
“学校去极端化工作总结”
去厨房工作总结3
对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。
在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视， 把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。3、厨房设施设备调整。
这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。4、团队建设。
在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。
此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。
一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。
5、五常法的跟进与巩固。
通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。
它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。三、我们存在的不足之处
1、对产品的把握不足。
2、对市场不够敏感。
3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。
四、2014年工作计划
1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。
注意寻找好的原材料补充我们的出品。2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。
5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。
让整体素质再提升一步。6、在产品标准化方面多下工夫。
2014年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的2011年我将竭尽所能和公司共进退。
以上是我对2014年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。
2020年餐饮领班厨房年终工作总结范文三：光阴似箭，日月如梭转眼间2014即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2014年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首2014年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在2012年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在2012年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的2014。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
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去厨房工作总结4
心怀感恩去工作
感恩不一定要感谢大恩大德，感恩是一种生活态度，一种善于发现美并欣赏美的道德情操。如果我们拥有一颗感恩的心，善于发现事物的美好，感受平凡中的美丽，那我们就会以坦荡的心境、开阔的胸怀来应对生活中的酸甜苦辣，让原本平淡的生活焕发出迷人的光彩！要习惯每天清晨起来后对着镜子默默地说：感谢生活给予了我如此多的美好！然后是一个幸福的微笑。
感恩已经成为一种普遍的社会道德。我们对自己所拥有的工作也应怀有感恩之心。因为岗位为我们展示了广阔的发展空间，工作为我们提供了施展才华的平台，工作保证我们丰衣足食，对工作所带来的一切，都要心存感激，并力图通过努力工作以表达自己的感激之情。当我们以一种感恩图报的心情工作时，我们才能认真屡责、尽职尽责，才会工作得更出色，真正达到“工作快乐，快乐工作”的状态。
作为一名税务干部，从参加工作的第一天起，我就有一颗感恩的心。单位为我提供了工作、学习、生存的环境，我们就要学会感恩，为税收事业奉献我们毕生的力量。心怀感恩去工作,对工作心怀感恩的心情基于一种深刻的认识：工作为我展示了广阔的发展空间，工作为我提供了施展才华的平台，我对工作为我所带来的一切，都要心存感激，并力图通过努力工作以回报社会来表达自己的感激之情。
心怀感恩去工作,就要将目光从对别人的不满和质疑转移到自己手中的工作上，心怀对工作的感激之情，多花一些时间，想想自己还有哪些需要提高和进步的地方，看看自己的工作是否已经做得很完美了。如果每天能带着一颗感恩的心而不是挑剔的眼光去工作，相信工作时的心情自然是愉快而积极的，工作的结果也将大不相同。感恩是兢兢业业、脚踏实地地工作，干一行，爱一行，专一行，力争在本质工作岗位上干出骄人的成绩。
感恩应该是真诚的、发自内心的感激，感恩是自然的情感流露，是不求回报的。时常怀有感恩的心情，会变得更谦和、可敬且高尚。当我们以一种感恩图报的心情工作时，会工作的更愉快、更出色。在我们工作中如果我们每一个人都多一点感恩，少一点抱怨，为工作做出自己力所能及的努力，带着一种从容坦然、心怀感恩去工作，我们将会获取最大的成功。
去厨房工作总结5
前言：厨房帝国读后感共含5篇，由范文网的会员投稿推荐，小编希望以下多篇范文对你的学习工作能带来参考借鉴作用。
第1篇：厨房帝国读后感
猜你正在找厨房帝国读后感的怎么写？那么就给你这篇范文参考。
这个暑假我看完了《厨房帝国》这本书。
这本书是儿童文学金牌书系作家赵菱写的青春飞扬系列小说中比较著名的。
这本书主要讲的是，有一个女孩叫小棠，她遇见了一只蟋蟀，原来那只蟋蟀就是小棠旧时的好伙伴琥珀哥哥，琥珀哥哥送给她一个刻有时钟的神奇汤勺，带着她走进了遍地是美食的厨房帝国。小棠尝遍了美食，最后因为救出一个叫“珍贵”的孩子，让汤勺的神力消失了。于是琥珀哥哥用生命的代价让汤勺的神力又回来了。
这个故事告诉我，每个人的身边都有一位守护神，就比如自己的爸爸一妈一一妈一，他们会为了你而付出任何代价，让你做出自己的价值。当你回想儿时做出的一些令人震撼的事情，就会情不自禁的嘴角一笑……
第2篇：厨房帝国读后感给你一篇厨房帝国读后感的写作范例，你可以参考它的格式与写法，进行适当修改。
请相信，在这个世界上，总有一个人在默默地守护你；请相信，在这个世界之外，还有另一个神秘的世界存在；请相信，有一天，你好遇到你的守护者；请相信，有一天，你会去往那个神秘的世界，从此，一切都会不同……
闪电野牛肉、沙葱烤肉腿、醋烧全羊、蘑菇乳肉、麻辣小麦、彩虹白菜……一个个美食的名字听的我口水都要流出来了，可是，它们却存在于另一个世界，《厨房帝国》里。
这本书主要讲的是：“每个夜晚，少女小棠都会做一个同样的梦。在梦里，一只巨大的蟋蟀告诉她：请跟我来。小棠惊奇地发现，这只蟋蟀居然是自己童年最好的伙伴琥珀哥哥。跟随琥珀哥哥，他来到了神秘的厨房帝国，品尝了各种不可思议的美味，饱揽了各种见所未见的奇景。琥珀哥哥送给小棠一把刻有时钟的神奇钥匙，使她可以自由往返于人类世界和厨房帝国。在厨房帝国，小棠遇到了女孩珍贵，却发现她身上疑雾重重，琥珀哥哥也不许她跟珍贵接触。小棠决定自己揭开这个秘密，却没想到，巨大的危险正在向她袭来，她很可能再也无法重返人类世界……”
看完这个故事，我真的挺感动的。我看到了一个小女孩的成长，看到了她的坚强，看到了她不懈的努力，同时也看到了她的爱心。这本书让我懂得了什么是无畏，以后不管发生了什么都要勇敢的面对一切，无论遇到什么样的困难都要记得微笑，要充满快乐的面对，不可以逃避。让我知道，如果每个人都可以献出一点儿爱心，就可以让遇到困难的人绽放笑容，可以让世界变得更加美好、更加明亮。
这个美丽而励志的青春幻想故事，讲述了守护、遗忘与成长，弥漫着芬芳的诗意和年少的忧伤，当你跟着小棠走完这一段幻想之旅，热泪将一上眼框。爱笑、爱吃、爱做梦、爱冒险的你，快来享用吧！
第3篇：厨房帝国读后感本文是范文网的网友推荐，并由本站编辑整理的厨房帝国读后感范文精选，仅供参考。
今年暑假，我读了一本赵菱的书，书中的故事情节跌宕起伏，引人入胜，书中的人物栩栩如生，一性一格不一。这本书就是《厨房帝国》。
《厨房帝国》讲了少女小棠跟随自己儿时的玩伴琥珀哥哥来到厨房帝国，用琥珀哥哥送给她的神奇汤勺往返帝国与现实生活之间，并解救男孩珍贵的故事。
玖完《厨房帝国》，我被小棠的勇气深深地折服了。她的勇气不是鲁莽，也不是一味的向前冲，而是那种相信自己，相信他人，为了朋友赴汤蹈火在所不辞的勇气和力量。看到小棠这样的勇气，我在佩服的同事，更多的是惭愧：我会像小棠那样为朋友上刀山下火海吗？如果换成我，恐怕我早就逃之夭夭，再也不肯回到厨房帝国来吧？以前，我和同学犯了错误被老师批评时，我为了免受老师批评，把责任全部推到同学身上，自己逃之夭夭了。还有一次，我和一个好朋友闹翻了，她生病没来上学，找我问作业，我却冷冷的回敬她：“不知道。”
我的心胸是多么狭窄啊！我不仅不能和同学一起接受老师的批评和教育，还推卸责任；我在同学有困难时却不帮助她！我连最起码的包容同学都做不到，更别提什么“为朋友上刀山下火海”了。但是，我也不是完全对同学冷漠无情，比如：当同学向我问作业时，我还是会把择业告诉他；英语班上，有同学应为迟到而错过了听写时，我会主动站出来，牺牲自己的休息时间来给他报听写。
但是，我做的还不够好，尽管我会做这些，但一般是在自己的事情做完以后，而小棠为了解救珍贵，不惜以生命为代价，所以我还要多多向小棠学习“先天朋友忧而忧，后朋友之乐而乐”的一精一神。
《厨房帝国》是一本值得反复研究，思考的好书，我要把它多读几遍，从中汲取更多的知识，也希望你把它找来读一读，相信你会有许多收获的！
第4篇：厨房帝国读后感以下是范文网小编整理的厨房帝国读后感范文，希望能帮助到你。
厨房，一个拥有许多厨具的`地方，是个可在内准备食物并进行烹饪的房间。但是在另一个世界里，厨房也是一个王国。也许你不相信，那么就让我带着你走进赵菱的《厨房帝国》吧。
每一个夜晚，少女小棠都会做一个同样的梦。在梦里，有一只巨大的蟋蟀告诉她：请跟我来，原来，这只蟋蟀居然是自己童年最好的伙伴琥珀哥哥。
跟随琥珀哥哥，小棠来到了神秘的厨房帝国，这里由灶神掌管。小棠品尝了各种不可思议的美味，饱览了各种见所未见的奇景。为了能让小棠自一由往返于人类世界和厨房帝国，琥珀哥哥送给小棠一把刻有钟表的神奇汤匙。在厨房帝国，小棠遇到了奇怪的男孩珍贵，发现他身上迷雾重重，小棠决定揭开秘密。在琥珀哥哥的帮助下，明白了一切。灶神的儿子在两年前已经死了，但灶神自欺欺人，寻找了和他儿子长的一模一样的珍贵，并改写珍贵的记忆，让他成为自己的儿子。谁也没有想到，小棠很可能再也无法返回人类世界了，最终，琥珀哥哥放弃自己的生命，让小棠和珍贵回到了人间。
在这本书中，小棠原本是个有抑郁症的孩子，经过了这次旅行，她变得活泼可爱、勇敢无畏了。生活中总会遇上一些困扰自己的事，但是这一切并不可怕。我们要勇敢地面对一切，无论遇到什么样的困难，都不能做懦弱无能的胆小鬼，都要记得微笑，要充满快乐地面对，再也不逃避，做一个勇敢无畏、幸福快乐的人。
这是一部关于守护、遗忘、成长的小说。守护，当你发现，在这个孤单的世界，从小到大，有人默默地守护着你，不怕困难，勇敢无敌，只希望你做最真实、纯真的自己，这种守护着与被守护者之间的真情十分可贵。遗忘，有两种，一种是你一直记得我，我却忘记了你，另一种是我一直记得你，你却忘记了我，这两种遗忘，都是成长中必然经历的过程，在记得与遗忘之间，留下的只有溢满了的忧伤。成长，当我们经历一个震撼自己的事情时，我们将会长大，同时也意味着童年的终结，这就是成长的代价：我们在得到的同时，也在失去；我们在“回家”同时，也在“告别”。
这便是这本书要告诉我们的，弥漫着芬芳的诗意和少年的忧伤，一段惊心动魄的幻想之旅。
请相信，在这个世界上，总有一个人在默默的守护你，终有一天，你会遇到你的守护者。一起经历守护的过程，品味遗忘的酸梅，最终向着阳光成长。
第5篇：厨房帝国读后感厨房帝国读后感范文精选系列，如果你喜欢可以下载全文。
《厨房帝国》是讲女孩小棠只为再一次与童年的男孩相遇的故事。
每个夜晚，少女小棠都会做一个同样的梦。在梦里，一只巨大的蟋蟀告诉她：请跟我来。小棠惊奇地发现，这只蟋蟀居然是自己童年最好的伙伴琥珀哥哥。跟随琥珀哥哥，她来到了神秘的厨房帝国，品尝了各种不可思议的美味，饱览了各种见所未见的奇景。琥珀哥哥送给小棠一把刻有钟表的神奇汤匙，使她可以自由往返人类世界和厨房帝国。在厨房帝国，小棠遇到了男孩珍贵，却发现他疑雾重重，琥珀哥哥也不许她跟珍贵接触。小棠决定自己解开这个秘密，却没想到她可能再也回不了人类世界。
他们去过许许多多奇怪的镇子，勺子镇、猪脚镇……这些镇子令小棠惊奇。
这本书让我知道：在这个世界上，总有一个人默默地守护你，在世界之外，还有另一个神秘的世界存在，有一天，会遇到你的守护者，从此，一切都不同。无论遇到什么样的困难，也不要忘了微笑。不能逃避。
每一章都有它的奇幻之处，每一章都是一个镇子。
这是一本青春，幻想，冒险小说，一个守护，遗忘，成长故事。
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